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鸭血木耳能排毒偏信排毒食品不如健康饮食

2018-12-03 16:41:14

鸭血木耳能排毒? 偏信排毒食品不如健康饮食

坊间流传的吃血豆腐可以清肺的说法,食品专家认为并没有足够的科学依据。本报 王远征 摄

北京入冬以来的几场大雾不仅让口罩热销,更让“食物排毒”的理论在坊间流传开来。排毒食品相传是矿工和其他在粉尘环境下工作人群每餐的必吃之物,包含了海带、木耳、血豆腐、大蒜等等,而且每样都“身怀绝技”,似乎让人不得不信。这些传闻中的食品是不是真的可以排毒,真正的排毒食品又有那些呢?   血豆腐、海带排肺部粉尘没有科学依据   “多吃血豆腐、海带和木耳“,这样的叮嘱成了今年冬天人们相互表示关心的一种另类方式。据说血豆腐中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后,能产生一种解毒和润肠的物质,将侵入人体内的粉尘和金属微粒直接排出体外;而木耳和海带里的植物胶质有较强的吸附力,可以清除体内的污染物。   这些看上去言之凿凿的理论是不是真的靠谱呢?针对这些食品是否能排毒咨询了多位营养专家,大都认为这样的说法并没有足够的科学依据。中国营养学会理事长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇表示,这样的说法既没有研究结果作为支撑,又没有经过大规模的流行病学调查,所以从医学的角度讲并不可信。而中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣也表示在这方面没有进行过研究,不便发表评论。   植物中的胶质可清除消化道中的废物   没有流行病学调查和科学研究的支撑,那么这些说法背后的理论真的说得通吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,健康促进与教育协会理事范志红表示,植物中所含的胶质确实可以清除体内的杂质,但是多指清除消化道中的废物。这些食品进入人体后,其中一些物质可能会进入血液,但进入肺部清除沉积的颗粒物就不大可能了。   ■排毒真相   叶绿素、叶酸抑制致癌物   范志红表示,排毒的关键在于健康饮食,生活中一些对健康有利的食品本身就含有很多帮助人体排出毒素的物质。范志红告诉,叶绿素的防癌作用在1980年就被人们所发现。研究者还发现,提出来的叶绿素越多,蔬菜的抗突变作用就越强。之后人们通过不断地研究,发现叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。也就是说,吃深绿色的叶菜越多,癌症的危险就越小。   另外,叶绿素还可以大大降低黄曲霉毒素的致癌作用。黄曲霉毒素的毒性高达砒霜的68倍,而且具有极强的致癌作用,特别是与我国南方地区的肝癌高发问题关系密切。在潮湿气候条件下,花生、玉米和大米都非常容易滋生黄曲霉,污染微量的黄曲霉毒素,而吃这种含毒的粮食,那怕毒素含量很低,长年累月之后都会大大增加致癌危险。   除了肠癌和肝癌之外,很多研究表明多吃绿色蔬菜对乳腺癌的发生也有很好的抑制作用。而这是因为绿叶蔬菜中除了叶绿素之外还含有特别丰富的叶酸,这是抑制乳腺癌发生的一个重要因素。   果胶、维C排出体内重金属   范志红表示,人体摄入的一些重金属都需要通过食物来帮助解毒。比如含有维生素C的食物就能够帮助排出人体内的汞。此外,维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的有效物质。维生素E和其他抗氧化物质也都有一定的阻断亚硝胺合成的作用。而水果中所含的果胶也具有排出体内重金属的作用。果胶在结肠中被细菌降解,产生半乳糖醛酸单体,可以与重金属阳离子结合并排出,比如苹果的果皮里就有丰富的果胶。   粗纤维排出肠道废物   如果消化不良,就会造成毒素停留在肠道,被重新吸收。所以,多吃一些清理肠道的食物可从另一个方面排出体内毒素。近几年,糙米、多纤维的蔬菜越来越被人们所重视。糙米是清洁大肠的“管道工”,当其通过肠道时会吸掉许多淤积物,将其从体内排出。而类似芹菜、草莓、韭菜、红薯、玉米等蔬果中丰富的纤维可以促进肠道运动,使排便更有规律。   ■专家观点   饮食健康即可提高身体排毒力   “现在很多人在吃之前都要思前想后,吃蔬菜水果都会想到上面有没有农药残留。这样想就会觉得处处都是毒,实际上现代社会所谓的各种毒是不可避免的。只要吃得足够健康,自身的解毒能力就会提高。而且很多健康的食品,比如蔬菜、粗纤维的食品本身也有排毒的作用。”——范志红   补肾补肝不是排毒之道   “人们在补肾补肝之前应该想一想,这里的肾和肝是现代医学的概念还是传统医学的概念?传统医学中的肾、肝并不是指现代医学说的人体的脏器,所以传统医学中所说的补肾和补肝也并不是针对这一器官。想要通过补肾补肝来提高肝肾的排毒能力是盲目的一种做法。”——程义勇   ■饮食快报   膳食营养素可参考摄入量   本报讯(贺潇)12月14日,由中国营养学会举办的《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》修订发布会在北京举行。中国营养学会理事长程义勇表示,这是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)自2000年发布之后的次修订。DRIsChinese将作为指导中国居民营养需求的一套标准,通过平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量,可耐受摄入量四个方面指导个人的营养素摄入。此次修订还首次将植物食物成分的研究成果纳入DRIs。   ■简讯   ●日前,东阿阿胶集团研发的“桃花姬阿胶糕”上市,其中,东阿阿胶富含人体必需的7种氨基酸,具有养血补血等作用。   (实习生王学斌)   ●今年以来,国内多个知名品牌洋奶粉被“虫”扰。近日,美素佳儿官方出面澄清,消费者可登录站输入奶粉罐底的生产批号,就可追溯生产、包装、出入境检验等重要步骤的具体信息。(潘波)   ●近日,“2011曼可顿烘焙节”路演活动先后在上海和北京展开,曼可顿携手其供应商共同揭秘从面粉到面包的整个生产过程。(潘波)   本版采写(除署名外)  本报贺潇

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